Elsas Nacht(b)revier : Rubrik:Rezepte für Moni

Bärlauchpesto

ElsaLaska — 2016-03-23T18:12:00Z

Eine frische neue Idee für Gründonnerstag, an dem man ja traditionell gerne grünes Gemüse oder grüne Kräuter isst.
Ganz einfach und superlecker. Hier in Italien gibt es keinen Bärlauch, ich hatte aber ein Tütchen mitgebracht. Natürlich schmeckt Bärlauch am besten klein gehackt auf frischem Weißbrot mit Butter, aber man kann auch eine Mahlzeit draus zaubern, die sich vor allem für Gründonnerstag gut eignet:

Für zwei bis drei Portionen: Eine kleine Handvoll Blätter waschen, kleinhacken, kleine halbe Handvoll Pinienkerne dazu, Salz, Schwarzer Pfeffer - KEIN Knoblauch, versaut das Aroma, obwohl es im Rezept drinsteht. 50 g geriebenen Parmesan, gerne mehr. Und dann mit dem Stab pürieren und weiter Olivenöl zugießen, so 50 bis 100 ml, aber es soll nicht flüssig werden, sondern schön cremig bleiben. Spaghetti kochen, abgießen und das Pesto draufgeben, so lange sie noch heiß sind, sorgfältig durchmischen. Auf das Verhältnis Spaghetti-Pesto achten, also lieber erst wenig Spaghetti anmischen und dann schauen und lieber noch Pesto zugeben. Es soll einen leichten hellgrünen Überzug geben, nötigenfalls einfach versuchen und so lange abschmecken, bis es passt.
In dem Rezept, dass ich benutzt hatte, standen noch Knoblauchzehen, die bitte WEGLASSEN, bei einem aromatischen Bärlauch aus Bio-Anbau braucht es das nicht, der Knoblauch überdeckt vielmehr das feine Aroma. Ich habe ihn also weggelassen.

Fastenrezepte - Hummus bin Tahini

ElsaLaska — 2016-02-17T16:07:00Z

Entweder im orientalischen Spezialitätenladen oder in einem sehr gut sortierten Supermarkt mit internationaler Feinkost Kichererbsen in der Dose besorgen und ein Glas Tahin (Sesammus) sowie gemahlenen Kreuzkümmel, dazu Fladenbrote frisch oder auch zum Aufbacken.
Hummus ist enorm einfach zuzubereiten, das Geheimnis besteht lediglich darin, eine samtweiche, cremige Konsistenz zu erlangen und die Kichererbsenpaste sorgfältig abzuschmecken.
Eine Dose mit circa 500 g Inhalt öffnen und die Kichererbsen abseihen, die Flüssigkeit nicht weggießen, sondern separat auffangen.
Das Glas Tahin öffnen und zunächst sorgfältig umrühren - unten finde sich das Sesammus, obendrüber steht ein paar Fingerbreit Sesamöl, das ganze also zunächst wieder miteinander vermengen.
Eine Zitrone auspressen, ein bis zwei mittelgroße Knoblauchzehen schälen.
Die Kichererbsen zusammen mit einem Esslöffel Tahin und zunächst nur circa die Hälfte vom Zitronensaft in einen Mixer geben und pürieren. Dabei ein paar Esslöffel - mehr oder weniger, aber nicht alles - von dem Abtropfwasser zugeben, bis die Melange cremig und soft geworden ist. Eventuell noch einen Esslöffel Tahin zugeben, aber mit Vorsicht, sonst wird es zu bitter.
Jetzt zunächst eine Knoblauchzehe durchpressen, ein wenig Salz, von dem Kreuzkümmel, etwas Cayennepfeffer, etwas bunten oder schwarzen Pfeffer, süßes Paprikapulver und immer wieder abschmecken. Ich würde nicht die ganze Zitrone verwenden, sonst wird es zu säuerlich, also auch hier immer wieder zunächst einige Tropfen und dann nochmal probieren. Eine halbe Zitrone ist aber manchmal nicht ausreichend.

Wichtig: Der Geschmack der Gewürze und des Knoblauchs verstärkt sich nach der Ruhezeit des Hummus von etwa zwei Stunden, so lange sollte es im Kühlschrank durchziehen. Eventuell nochmals abschmecken.
Angerichtet wird es traditionell und stilecht auf einer sehr flachen Platte, leicht gewölbt, auf die es glatt gestrichen wird, mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte, in die circa ein Esslöffel gutes Olivenöl geträufelt wird.
Garniert wird die Platte an den Rändern mit Petersilie, Tomatenstücken, Gurkenstücken und Peperoni. Dazu passt eigentlich nur sehr dünnes, arabisches Fladenbrot, nicht das türkische fluffigere. Ein paar Minuten aufbacken, damit es schön weich wird.

Um das Hummus noch samtiger zuzubereiten, sollte man getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und eine Stunde kochen lassen. Ebenfalls wieder Kochwasser abfangen, die abgetropften Kichererbsen noch heiß mit dem Tahin und dem Kochwasser pürieren - ist etwas aufwändiger, aber wenn man Geschmack an Hummus gefunden hat, lohnt es sich vermutlich, auch das einmal ausprobieren.

Spaghetti Cacio e Pepe

ElsaLaska — 2015-11-04T11:35:00Z

Meine Freundin Moni ist immer auf der Suche nach möglichst leicht nachkochbaren und dabei schmackhaften Rezepten.
Dieses hier ist umwerfend einfach und dabei, wenn man Spaghetti und Pecorinokäse liebt, sehr lecker.
Du nimmst 500 g Spaghetti auf 250 g Pecorinokäse, oder 200 g Spaghetti auf 100 g Käse und so weiter in diesem Verhältnis. Der Pecorino sollte ein Pecorino Romano sein, sofern greifbar, und jedenfalls mittelalt.
In eine Schüssel - am Besten eignet sich eine Glasschüssel - reiben und frisch gemahlenen Pfeffer nach gusto darunter mischen. Lieber etwas sparsam mit dem Pfeffer, denn nachpfeffern kann man hinterher auf dem Teller mit den fertigen Spaghetti Cacio e Pepe ja immer noch.
Die Spaghetti abgießen und in die Schüssel mit dem geriebenen Käse geben.
Von dem Kochwasser circa 2-3 Esslöffel zurückbehalten und zu der Spaghetti-Käse-Mischung zugeben. Jetzt sorgfältig vermischen, bis der Käse cremig geschmolzen ist und an den Nudeln hängen bleibt. Sofort servieren mit einer Pfeffermühle in Griffweite zum Nachwürzen.
Dazu schmeckt ein gemischter Salat mit Rucola.