Meine Freundin Moni ist immer auf der Suche nach möglichst leicht nachkochbaren und dabei schmackhaften Rezepten.
Dieses hier ist umwerfend einfach und dabei, wenn man Spaghetti und Pecorinokäse liebt, sehr lecker.
Du nimmst 500 g Spaghetti auf 250 g Pecorinokäse, oder 200 g Spaghetti auf 100 g Käse und so weiter in diesem Verhältnis. Der Pecorino sollte ein Pecorino Romano sein, sofern greifbar, und jedenfalls mittelalt.
In eine Schüssel - am Besten eignet sich eine Glasschüssel - reiben und frisch gemahlenen Pfeffer nach gusto darunter mischen. Lieber etwas sparsam mit dem Pfeffer, denn nachpfeffern kann man hinterher auf dem Teller mit den fertigen Spaghetti Cacio e Pepe ja immer noch.
Die Spaghetti abgießen und in die Schüssel mit dem geriebenen Käse geben.
Von dem Kochwasser circa 2-3 Esslöffel zurückbehalten und zu der Spaghetti-Käse-Mischung zugeben. Jetzt sorgfältig vermischen, bis der Käse cremig geschmolzen ist und an den Nudeln hängen bleibt. Sofort servieren mit einer Pfeffermühle in Griffweite zum Nachwürzen.
Dazu schmeckt ein gemischter Salat mit Rucola.