Ein Pfund gutes Gulaschfleisch (Würfel) in fitzige kleine Teile schneiden.
Dazu zwei Möhren möglichst klein stückeln , eine Lauchstange, eineinhalb Zwiebeln feinhacken, zwei Knoblauchzehen gröber, ein paar Stücke Sellerie. Eine Kartoffel.
Dann das Fleisch separat anbraten, mit Pfeffer und scharfem Paprika würzen, mit einen richtig kräftigen Schuck Rotwein ablöschen. Bisschen köcheln lassen.
Das Gemüse, also Zwiebel, Karotte, ich habe auch noch ein klein wenig roten Paprika feingeschnitten, Lauch, große Kartoffel mit Butterschmalz in einem zweiten Topf anrösten. Wenn es richtig angeröstet ist, den Knoblauch dazu, wenn der nämlich zu braun wird, wird er zu bitter. Stücke von Sellerie für den Geschmack, aber die ganz später auch wieder rausfischen.
Langsam mit dem Rotwein-Fleischsud nach und nach ablöschen. Aufgießen, alles in einen Topf, mit gut einem Liter Wasser, schön salzen, vorsichtig gekörnte Brühe dazu geben. Das köchelt dann so eine Stunde oder anderhalb vor sich hin, wenn es zu fad ist, nachwürzen. Gerne auch mit Thymian.
Gibt eine wunderbare Suppe, die eine ganz seidige Oberfläche hat, sofern Butterschmalz verwendet wurde - und die man nach Geschmack schärfen kann, mit Harissa oder Paprika.
Mamma kriegt so eine Suppe, nach dem Tischgebet natürlich, mit zerpflücktem und eingeweichtem Baguettebrot, das sie gut herauslöffeln und schlucken kann. Fleisch und Gemüse sind so winzig verarbeitet, das man auch das gut noch geben kann.